동결 건조 식품의 장점은 무엇입니까?
저온, 저압 조건에서 생산되기 때문에 식품 원료의 특정 성분의 분해 또는 산화를 방지하고 미생물 및 효소의 유해한 영향을 억제하여 동결건조 식품의 신선도와 영양성분을 유지합니다.
승화 과정에서 물은 분자 상태에서 표면에서 내부로 점차적으로 제거되어 식품의 조직 구조를 파괴하지 않고 천연 색소와 방향 물질을 제거하지 않고 동결 건조 식품의 모양, 색 및 맛을 제거합니다. 신선식품과 거의 같다. .
승화 과정에서 식품의 얼음 결정은 스펀지와 같은 미세 기공을 형성하여 동결 건조 식품을 물에 담그면 신선한 제품처럼 빠르게 물을 흡수하고 회복할 수 있습니다.
씻고 자르고 매우 빠르게 수분을 공급하기 때문에 직접 먹거나 요리하는 것이 매우 편리합니다.
동결건조식품?
물을 넣은 거의 모든 식품은 동결건조가 가능하지만 설탕이나 껌 함량이 높은 일부 식품과 공융점 온도가 너무 낮은 식품은 비교적 동결건조가 어렵습니다.
다음과 같이 동결 건조될 수 있는 다양한 유형의 식품:
○ 야채 : 쪽파, 당근, 마늘, 양파, 생강, 고추, 참마, 시금치, 콜리플라워, 녹두, 식용균류 등
○ 과일 : 사과, 복숭아, 배, 살구, 대추, 딸기, 바나나, 파인애플, 멜론 등
○ 육류 : 소고기, 양고기, 돼지고기, 닭고기, 뱀고기, 거북이 등
○ 수산물 : 생선살, 새우, 게살, 오징어 조각, 멸치 등
○ 간편식 : 라면 악세사리, 우육면 악세사리, 미트볼, 스프, 반려동물 사료 등
○ 인스턴트 음료 : 커피, 우유, 두유, 과일주스, 로열젤리 등
○ 조미료: 각종 조미료.
○ 약재 : 녹용, 녹혈, 지렁이, 전갈, 거북, 인삼, 쑥, 당귀, 대황, 각종 건강식품 등
식품은 어떻게 동결 건조됩니까?
물은 열을 흡수하여 증기가 될 수 있고 얼음도 열을 흡수하여 증기가 될 수 있습니다. 전자를 증발이라고 하고 후자를 승화라고 합니다. 건조는 증발 탈수입니다. 동결 건조는 승화 탈수입니다. 수분 함유 식품을 급속 냉동한 후, 진공 및 적절한 가열 조건에서 식품 내의 수분을 승화 제거함으로써 동결 건조 식품을 얻을 수 있다.
다른 동결 건조 식품이 동일한 승화 과정을 사용합니까?
재료가 다르고 전후 처리 후 모양이 다르고 수분 함량이 다르고 적재량이 다르기 때문에 사용되는 승화 공정은 자연적으로 동일하지 않습니다. 더 나은 승화 과정을 얻기 위해 일반적으로 작은 실험 기계가 실험에 사용된 다음 생산에 투입됩니다.